焼肉レストランといえば、港南台関内苑。国内最高級A−5ランクのお肉使用。

お肉の豆知識

お肉には部位によってそれぞれおいしさや食感などに特徴があります。
肉質や味を知ることで、より楽しくお召し上がりいただければと思います。

牛

① ネック 筋が多く少々硬い部位だが、しっかりとした味わいで煮込み料理やスープなどにおすすめ。
② 肩ロース 旨味があって風味がよくやわらかいのが特徴。すきやきやしゃぶしゃぶ、煮込みに最適。
③ リブロース お肉本来の肉の旨味、脂の甘味など、お肉の中でも最高の部位。
④ サーロイン 肉質は霜降りが多くやわらかいのが特徴。ステーキやローストビーフなどにおすすめ。
⑤ ランプ 腰からお尻にかけての赤身でモモ肉の中で特にやわらかい旨味のあるお肉。
⑥ バラ、かた 前バラ、三角バラ、肩の部分。焼肉に適しており三角バラは特上カルビとして人気部位。
⑦ 中バラ お腹の上側であばら骨についたお肉です。三枚肉とも言われ, 煮込みや炒め物に最適。
⑧ 友バラ お腹の下側であばら骨についたお肉です。中バラより赤身が多く焼き肉に最適。
⑨ マル シンタマともよばる赤身で、焼き肉や煮込み、炒め物におすすめです。
⑩ 外モモ、内モモ 肉質は内モモはやわらかく、外モモは少し堅め。赤身の多い部位です。
⑪⑫ 前スネ 筋が多くて少々堅い部位です。風味は濃厚で独特の旨味が特徴です。
⑬ フィレ 少ししかとれない高級部位。肉質はとてもやわらかく脂肪が少なめでとても人気の部位。

豚

① かた ビタミンB1などを多く含み、赤身の多い部位。煮込み料理に最適。
② 肩ロース きめ細かな赤身と脂肪がバランスよい肉質で、風味も良いお肉。
③ ロース フィレの次に高級な部位でやわらかいのが特徴。カツやソテーにおすすめ。
④ フィレ ビタミンB1を多く含み、やわらかい肉質が特徴。希少部位。
⑤ ランプ 脂肪は多めですが肉質はやや堅く、角煮などの煮込み料理におすすめ。
⑥ モモ ビタミンB群と鉄が豊富に含まれ、赤身が多くどんなお料理にも合う部位。
⑦ 外モモ あっさりとした味わいの赤身。様々な料理に向いているので使いやすい部位。

鶏肉

① むね タンパク質が多く含まれており、脂肪が少なく淡白な味わいの部位。
② ささみ タンパク質を多く含み、やわらかめ。お肉の中で一番脂肪分が少ない部位。
③ 手羽元/手羽先 味わい深い肉質で、揚げ物や煮込み料理に最適。
④ 砂肝 独特の食感が特徴で、低カロリーで串焼きや揚げ物に最適。
⑤ 心臓・きも こりこりとした食感が特徴で、ビタミンAが豊富。
⑥ モモ 一般的にも様々な料理に使用され、とてもおいしい部位。

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    港南台関内苑

    〒234−0055 神奈川県横浜市港南区日野南1−6−17
    TEL:045−833−8929
    営業時間:17:00〜翌1:00 毎週木曜日定休